Помните чудесное время грузинских короткометражек?
Буба Кикабидзе как-то описывал один сценарий.
Представьте себе — настоящий грузинский дом, неописуемый стол ждет хозяина. Важный, с портфелем в руках и ответственностью на лице, входит он в свои владения.
Строевой смотр — жена, теща едят глазами семейное начальство.
Он садится за стол, осматривает всю необыкновенную картину из десятка закусок и блюд и обращается к жене:
— Принеси лестницу.
Теще:
— Лезь навэрх. Више, еще више. А теперь пасматры оттуда — гдэ на столе сол?
Давайте поставим лестницу и залезем повыше над праздничным столом.
Неминуемое оливье есть? Есть.
Копченые изделия? Тут.
Печень трески, с лучком и перемолотым вароным яйцом? Я!
Овощи в ассортименте, памадоры бурые, бычье сердце, с сахарной плотью, лучок молодой, чесночок молодой (если нет, то черемша или он же маринованный, под мясо, сейчас взорвусь от переполнения чуйствами), травки-муравки пахучие, перчики с редисочкой хрумкой — на своихм местах.
Селедочка, сжимающая ртом петрушечку, косточки долой, масло с уксусом, лук кольцами — вот она.
Выше лезь, выше.
Ну и как? Как нет?
Как, уже едят?
А мне?
А мы ведь старались.
Он — средний, свежий. Размер, как известно, только неопытных привлекает. Главное — техника.
Берем его, обмываем тщательно, в кастрюлю (без воды!) кладем, моркву целую, луковицу, корешок петрушки, соль (думать о последствиях пересола!).
Заливаем всю прелесть горячей водой и варим 2-3 часа, тут спешки не надо. Вынимаем его, обдаем холодной водой и немедленно снимаем шкуру.
Бульон — стоять! Не-не, не выливаем, а соус?
Столовую ложку муки маненько поджариваем с такой же ложкой масла, добавляем полтора стакана бульончика, вскипятили.
Тепееерь, добавляем вымытый вымоченный изюм и варим это 5-10 минуток. С огня сняли, посолили, добавили лимонного сочка, кусочечек маслица и перемешали.
Гарнирчик уже готов — пюрешка, горошек — кто что уважает. Порезали ТО — пластиками или ломтиками, положили на тарелку с гарниром и полива-а-а-ем соусиком горячим пахучим. Как быть с хреном — не готов ответить. Попробуйте сначала без него, потом с ним — уверен, оба варианта поразят воображение. Не усердствуйте с хреном, чтобы не забить вкус соуса.
Нет, нет не слезайте с лестницы, мы тут сами уже разберемся.
А-а-а, увидели, наконец, ЕГО сверху? Ну, смотрите-смотрите.
А мы стопарь махнули и вилочкой его — мягонького, аппетитного, в соусе повертели и потянули с лыбой сладостной, и жевать не надо, сам падает.
Ладно, слезай, а то не достанется тебе:
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ !!!